Sushi und japanische Küchenmesser
Sushi ist ein Gericht welches aus Japan kommt. Es wird aus erkaltetem oder gesäuertem Reis hergestellt. Der Vorteil beim Essen von Sushi ist, dass Sushi in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Die älteste Sushi-Art sind die so genannten Oshi-Sushi. Diese Sushi werden zubereitet indem man den Reis mit einer Holz-Sushi-Form in einen Block presst und dann in Mundgerechte Stücke schneidet. Die modernen Sushi werden mit einer Bambusmatte oder ähnlichem hergestellt. Dabei wird, am Beispiel von Maki, ein Seetangblatt auf die Matte gelegt, dann wird der angesprochene Reis darauf verteilt und die gewünschte Füllung darauf gelegt. Danach wird es zu einer Rolle gerollt. Nachdem dass geschehen ist, wird die Rolle in mundgerechte Stücke geschnitten. Doch halt! Nicht jedes Kochmesser ist gleich zum Sushi schneiden geeignet! Die besten und meist verwendeten Küchenmesser mit ihren Besonderheiten werden im Folgenden beschrieben.
Yanagiba Messer
Yanagiba, zu Deutsch ,,Weidenblattklinge”, ist das in Deutschland meist angewandte Messer zum schneiden von Sushi und Sashimi. Auch beim Filettieren von Fleisch und Fisch ist es sehr begehrt. Das Yanagiba Messer ist einseitig geschliffen und kann besonders präzise und fein angewendet werden. Zum Filettieren eignet es sich besonders gut,weil die Klinge sehr dünn und stattlich ist. Die japanischen Köche benutzen beim kreativen Anrichten von Speisen das Yanagiba Messer weil es für lange präzise Schnitte ausgelegt ist.
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Ein weiterer Vorteil des Yanagiba Messer ist es, dass die zu schneidenden Objekte nicht an der Klinge kleben bleiben, weil in dem Messer eine Biegung ist, welche ein Luftpolster zwischen den beiden Komponenten auslöst. Man findet Yanagiba Messer in Deutschland standardmäßig in den Längen 15-24 cm und mit einer Klingenbreite von ca. 3cm. Der Allrounder unter den japanischen Sushi-Messern.
Deba Messer
Die so genannten Deba Messer sind Messer welche dazu verwendet werden Gemüse, Fleisch oder was man sich wünscht, zu zerhacken. Die japanischen Hackmesser sind wie Yanagiba Messer einseitig geschliffen. Aus diesem Grund, sind auch sie gut beim Schneiden zu führen, allerdings nicht für kreative Machenschaften zu empfehlen. Zum Schmieden wird natürlich mehrlagiger Stahl verwendet. Sie sind relativ groß und nach dem strengen Kodex der japanischen Ästhetik geschmiedet worden. Bis ca. 30cm Länge, werden sie hergestellt.
Sashimi Messer
Das Sashimi Messer wird, wie der Name schon sagt speziell zum Zubereiten von Sashimi (Filettieren) verwendet. Dafür eignet es sich besonders, weil es extrem scharf und handlich hergestellt wurde. Wie alle anderen japanischen Messer in dieser Beschreibung, ist auch dieses nicht rostfrei und somit nach dem Anwenden zu reinigen und zu trocknen, denn es besteht aus mehrlagigem Stahl.